Catering aérien : hygiène et sécurité alimentaire — e-learning — REM Formation
Description de la formation
Un repas embarqué passe par plusieurs équipes avant d'arriver au passager. Avec notre formation en ligne sur l'hygiène et la sécurité alimentaire du catering aérien, nous relions les gestes de production et de logistique aux risques qu'ils doivent prévenir.
Le parcours de deux heures trente couvre huit domaines complémentaires : dangers alimentaires, hygiène du personnel, entretien des locaux et du matériel, chaîne du froid, réception et stockage, méthode HACCP, marche en avant et obligations réglementaires. Il aborde notamment les contaminations croisées, les différences entre nettoyage et désinfection, les dates de conservation et la rotation des stocks.
L'approche prévue s'intéresse à toute la chaîne, de la réception des marchandises jusqu'au service à bord. Elle aide les équipes à comprendre pourquoi une tenue adaptée, un contrôle à réception ou le respect des températures constituent des points de vigilance concrets. Les principes HACCP sont replacés dans le diagramme de flux du catering et dans l'identification des points critiques.
Des quiz intermédiaires accompagnent chaque partie et un questionnaire final porte sur l'ensemble du parcours. La formule présentée ici est celle en e-learning ; Nous proposons également une version en salle, avec une organisation différente. L'attestation de fin de formation correspond au suivi de ce module de sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques et reconnaître les principaux risques de contamination alimentaire. Le participant apprend à relier l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection aux besoins de la restauration aérienne.
Les objectifs comprennent la maîtrise de la chaîne du froid, les vérifications à réception, l'organisation du stockage et la rotation des produits. Le parcours permet aussi d'expliquer la méthode HACCP, de situer les points critiques de sa chaîne et d'appliquer la marche en avant dans l'espace ou dans le temps. Il donne enfin des repères sur les obligations et les conséquences d'une non-conformité.
Public concerné
Le module s'adresse aux personnels de production et de logistique de la restauration aérienne, ainsi qu'à leur encadrement. REM Formation cite les agents de production, de conditionnement, d'allotissement et de chargement parmi les publics concernés.
Il convient aux équipes qui manipulent les denrées ou participent à leur circulation avant l'embarquement. Les responsables peuvent également y trouver un cadre commun pour comprendre les points de vigilance à chaque étape. La formation en ligne répond à un besoin de sensibilisation et de bonnes pratiques appliquées au catering ; elle ne constitue pas une formation complète au métier de cuisinier ou de responsable qualité.
Prérequis
REM Formation n'impose aucun prérequis technique pour ce module. La maîtrise du français à l'oral et à l'écrit est en revanche demandée, afin de comprendre les explications, les consignes et les questions des évaluations.
La version en e-learning nécessite de disposer de conditions permettant de suivre le parcours en ligne et de répondre aux quiz. Le participant doit pouvoir consacrer le temps prévu à l'ensemble des parties. L'entreprise peut apprécier l'adéquation du contenu avec les tâches réalisées en production, en conditionnement ou en logistique. Aucune expérience minimale ni aucun diplôme obligatoire supplémentaire n'est prévu.
Évaluation & Certification
Chaque partie comprend un quiz intermédiaire de trois questions pour vérifier les acquis. Le questionnaire final comporte 15 questions sur l'ensemble du parcours. REM indique un seuil de réussite recommandé de 80 % ; cette formulation doit être distinguée d'un seuil présenté comme impératif dans d'autres modules.
Une attestation de fin de formation est remise à l'issue du parcours. Elle atteste le suivi de cette formation en hygiène et sécurité alimentaire du catering aérien. Le programme ne présente pas ce module comme un diplôme métier ni comme une certification professionnelle complète ; les exigences internes de l'entreprise restent à considérer.
À propos du centre
REM Formation
Roissy-en-France
Chez REM Formation, nous formons les professionnels de l’aérien et de la logistique aux exigences de leurs métiers. Implantés à Roissy-en-France, à proximité de Paris-Charles de Gaulle, nous proposons des formations en sûreté aéroportuaire, sécurité piste, fret et marchandises dangereuses. Notre offre comprend notamment le permis piste, la sensibilisation à la sûreté, les formations liées au fret et les compétences utiles à l’accueil des passagers. Le format dépend du programme : cours dans nos salles, intervention dans votre entreprise, classe en visioconférence ou apprentissage en ligne. Notre équipe vous accompagne dans le choix de la formation adaptée à votre poste ou au projet de votre entreprise. L’extranet permet de retrouver les documents du parcours, des conventions aux attestations. Pour préparer votre inscription, nous vous renseignons sur les prérequis, les modalités et le calendrier du module retenu.
