Agent de catering — préparation de plateaux-repas avion
Description de la formation
La préparation des repas embarqués exige une organisation précise, du soin et une vigilance constante sur l’hygiène. Nous préparons les futurs agents de catering à composer et conditionner les plateaux-repas selon les attentes des compagnies aériennes et les contraintes d’une unité de production.
Le parcours explique la place du préparateur dans la chaîne de restauration aérienne. Les participants travaillent la lecture des fiches techniques, l’assemblage, les grammages, la présentation, l’utilisation des équipements et l’organisation du poste. Les cadences et les délais sont abordés en lien avec le travail collectif et le contrôle qualité final.
L’hygiène alimentaire, les principes HACCP, la chaîne du froid et la traçabilité donnent les repères nécessaires pour prévenir les non-conformités. Le nettoyage et la désinfection des espaces de production, le repérage d’une anomalie et sa transmission font partie des compétences développées.
La formation intègre l’environnement aéroportuaire : sûreté des approvisionnements, sensibilisation badge, coactivité, sécurité piste, SGS et gestes et postures. Des exercices d’assemblage et de contrôle en situation simulée relient ces règles aux opérations de production. France Travail ou un OPCO peut étudier une prise en charge selon le dossier et son accord.
Objectifs de la formation
Préparer un plateau-repas en s’appuyant sur une fiche technique compagnie et respecter la composition, les quantités et les critères de présentation attendus.
Organiser son poste et utiliser les matériels de production pour réaliser les opérations d’assemblage et de conditionnement dans les délais prévus.
Appliquer les règles d’hygiène alimentaire, préserver la chaîne du froid et assurer la traçabilité des denrées au cours des différentes étapes.
Effectuer les contrôles qualité, reconnaître une erreur de composition, d’étiquetage ou de conservation et signaler la non-conformité suivant les procédures.
Coopérer avec l’équipe, nettoyer et désinfecter les espaces de travail et intégrer les exigences de sûreté propres aux approvisionnements destinés au transport aérien.
Public concerné
La formation concerne les personnes qui souhaitent rejoindre une unité de restauration aéroportuaire ou une société de catering aérien en qualité d’agent préparateur de plateaux-repas.
Elle peut accompagner un premier projet dans la production de prestations embarquées ou une réorientation depuis la restauration et les activités de préparation. Le parcours s’adresse à des candidats intéressés par un travail collectif, cadencé et attentif aux détails, où l’hygiène et la conformité du produit sont aussi importantes que la rapidité.
Prérequis
Le participant doit avoir 18 ans au minimum et comprendre le français à l’oral comme à l’écrit pour suivre les consignes, les fiches techniques et les procédures de traçabilité.
Nous vérifions les conditions d’admission liées au casier judiciaire et à l’accès aux zones aéroportuaires réglementées.
Une aptitude à l’activité physique et au travail en horaires décalés est attendue. Le permis B et un véhicule personnel sont fortement recommandés pour rejoindre les lieux de travail lorsque les horaires de production commencent tôt ou se prolongent la nuit et le week-end.
Évaluation & Certification
Les connaissances relatives à l’hygiène, à la traçabilité, à la chaîne du froid et aux standards des compagnies sont vérifiées par des questions et des QCM.
La partie pratique comprend l’assemblage d’un plateau à partir d’une fiche technique, une mise en situation de production cadencée et le contrôle d’un chariot catering. Des exercices demandent aussi de repérer des erreurs de composition, des anomalies d’étiquetage ou une rupture de la chaîne du froid.
Les modules de sûreté applicables comportent leurs évaluations spécifiques, notamment la sensibilisation badge/TCA et le contrôle des approvisionnements de bord. L’assiduité est suivie par demi-journée et les résultats des exercices permettent de vérifier les acquis avant la fin du parcours.
À propos du centre
2M Training
Roissy-en-France
Chez 2M Training, centre de formation certifié Qualiopi, nous sommes spécialisés dans la sûreté aéroportuaire, la sécurité privée et l’assistance aéroportuaire. Implantés à Roissy-en-France, nous proposons des formations initiales et de maintien des compétences aux professionnels et aux personnes souhaitant rejoindre ces secteurs. Notre catalogue comprend notamment les formations TFP ASA et SSIAP, ainsi que des formations de sûreté, de sécurité en piste, de permis piste et d’accompagnement des personnes à mobilité réduite. Nos contenus associent connaissances réglementaires et préparation aux missions exercées sur les plateformes aéroportuaires. Nous adaptons nos parcours aux besoins des candidats et des entreprises, pour former les équipes et accompagner les futurs recrutements. Nos formations sont dispensées par des instructeurs spécialisés pour les enseignements concernés. 2M Training fait partie du Groupe 2M, aux côtés d’Aerosky Intérim et de 2mxpert Security.
