Chef de cuisine H/F, catering aérien, CDI à Compans

Nous recrutons un chef de cuisine H/F en CDI à temps plein pour notre activité de catering aérien à Compans, en Seine-et-Marne. Le poste relève du statut cadre. La rémunération est comprise entre 45 000 et 49 000 € brut par an, avec un bonus de 10 % et un treizième mois.

Présentation

Spécialistes de la restauration aérienne, nous préparons des prestations adaptées aux besoins des compagnies. Aux côtés du chef exécutif, vous organisez la production culinaire et animez les équipes pour assurer la conformité des menus, les volumes attendus et le respect des délais.

Vos missions

Vous réalisez et supervisez les prestations selon les menus, les cycles et les fiches techniques. Vous contrôlez les méthodes de fabrication, les quantités, les grammages et la qualité des produits. Vous suivez les rendements, les consommations, les pertes et les réserves, analysez les écarts et mettez en place les actions correctives nécessaires.

Vous travaillez avec les approvisionnements, gérez les suppléments et prestations ponctuelles et participez aux présentations culinaires ainsi qu'à l'élaboration des menus et fiches techniques. Vous contribuez aux audits internes et à l'amélioration des méthodes de travail.

Vous planifiez l'activité, répartissez les moyens, animez les briefings et accompagnez l'intégration et la formation des collaborateurs. Vous participez au recrutement et aux entretiens d'évaluation. Vous veillez à l'application des procédures d'hygiène, de sécurité et de sûreté.

Profil recherché

Titulaire d'un CAP ou d'un BEP cuisine, vous possédez au moins cinq ans d'expérience comme chef de cuisine en activité traiteur ou en production de gros volumes, ainsi qu'une expérience en management. Vous maîtrisez les règles HACCP et savez organiser le travail d'une équipe tout en développant ses compétences.

Environnement professionnel

Vous évoluez dans une unité de restauration aérienne où la production doit respecter les menus des clients, les cycles de fabrication et les exigences de qualité. La coordination entre cuisine, approvisionnements et autres services permet de préparer les prestations dans les quantités et délais attendus.

Pourquoi rejoindre cette opportunité ?

Ce poste vous permet d'associer votre expertise culinaire à la conduite d'une production destinée au transport aérien. En appui du chef exécutif, vous intervenez sur l'organisation des équipes, la maîtrise des coûts matières, la conformité des recettes et l'amélioration des pratiques de fabrication.

Candidature

Déposez votre CV directement sur AIR JOBS en précisant votre expérience de chef de cuisine, les volumes de production que vous avez encadrés et votre pratique du management.