Agent de Nettoyage de Cabine Avion et Préparation de Plateaux Repas

Module 1 : Environnement aéroportuaire

• Description du métier

• Réglementation du transport aérien

• Organisme

• Différentes zones aéroportuaire et intervenants

• Types d’avions

• Alphabet aéronautique

Module 2 : Fondamentaux de la réglementation sur l'hygiène alimentaire :

• La réglementation européenne et nationale

• Les acteurs décisionnels.

• Les contrôles officiels.

Module 3 : Aliments et risques pour le consommateur :

• La prévention des Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC).

• Les micro-organismes pathogènes.

• Microbiologie des aliments.

• Les dangers potentiels.

Module 4 : Le Plan de Maitrise sanitaire :

• Les bonnes pratiques d'hygiène :

• Locaux et équipements.

• Nettoyage et désinfection.

• Les 10 bonnes pratiques de nettoyage.

• Hygiène du personnel.

• Hygiène des manipulations.

• Les températures.

• Approvisionnement, stockage et durées de vie.

• L'HACCP :

• Principe 1 : Analyser les dangers.

• Principe 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise de ces dangers (CCP).

• Principe 3 : Etablir les limites critiques dont le respect atteste de la maîtrise effective des CCP.

• Principe 4 : Etablir un système de surveillance permettant de s'assurer de la maîtrise effective des CCP.

• Principe 5 : Etablir les actions correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est plus maîtrisé.

• Principe 6 : Etablir les procédures spécifiques pour la vérification destinée à confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.

• Principe 7 : Etablir un système documentaire (procédures et enregistrements) approprié couvrant l'application des 6 principes précédents.

  Traçabilité et gestion des non-conformités :

• Définition.

• Méthodes de traçabilité.

• Procédure d'alerte.

• Le Guide des bonnes pratiques :

• Définition et contenu.

• Les process spécifiques.

Module 5 : Sûreté et sécurité :

• 11.2.6.2

• 11.2.3.6

• 11.2.3.7

• 11.2.3.10

• Sécurité côté piste

• Coactivité

• Facteur humain SGS

• Gestes et postures